欢迎光临本站
13730899179
咨询服务热线
新闻详情

全球冷 冻烘焙添加剂市场增长迅速

在过去几年中,全球冷 冻烘焙添加剂工业已经走上了更高的增长轨迹,在食品 加工过程中食品添加剂的角色也已经显得尤为重要,现在市 场上已经有很多类别的添加剂,包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。
  世界正 在见证着很多烘焙添加剂业务的增长,消费者 更多地选择价格合理的冷冻烘焙产品,所以冷 冻烘焙添加剂市场也在增长。因此,用于多 功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。例如,卵磷脂 在冷冻烘焙产品中被用作催化剂或者稳定剂;类似的,不同的 酸可充当防腐剂和抗氧化剂。例如,牛奶和 牛奶制品中的乳酸在烘焙工业中被用来延长保质期和改善产品风味。这种增 长在未来还会持续,并有望 生产出创新的专业烘焙添加剂,来满足 越来越多有健康意识的消费者的需求,同时会 提供更高营养价值。
  添加剂 助冷冻烘焙市场赢得机遇
  到2018年,全球冷 冻烘焙市场会有一个71%的复合年增长率。在亚太地区,人们已 经在近几年引入了冷冻烘焙产品,因此亚 太地区的增长率可能会是高的。
  研究发现,到2018年,全球冷 冻烘焙产品市场值将达到325亿美元约合人民币1976.8856亿元。其中,亚太地 区市场有望呈现快的增长趋势。
  从消费 数据上和具备延长保质期能力上来看,冷冻烘 焙市场是一个很有前途的领域。但生产 商仍然面临着一些挑战,例如,怎样保 持冷冻烘焙产品再次烘焙后体积不变,以及保 证传统面包的材质等。今年早 期研究人员发表的一项研究表明,冷冻过 程和储藏对面包的质量会有负面的影响。烘焙不 完全的冷冻面包二次烘焙后,比直接 烘焙的面包体积会变小,结构会更加密,而且更硬。
  研究也 寻找了各种方法来提高烘焙不完全面包及冷冻面包的品质,包括凝胶、酶、抗氧化剂、乳化剂 和酵母发酵等作为天然的选择。根据观 察酵母发酵的冷冻面包结果,研究人员总结道:“通过增加酵母,不完全 烘焙的冷冻全麦面包能够得到很大改善。然而,这还要 取决于酵母的特性和用量。


友情链接:    易购彩票-首页   速中彩票网址   速中彩票官方网站   金泰彩票手机app下载   德国彩票网